Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[ostar]

Изготовила я пирог (что делаю крайне редко).
Результат очень порадовал! Само приготовление увидела пару дней назад по телевизору, в передаче про Грецию, рецепт нашла в инете, в итоге - сделала нечто среднее.
Делюсь!

Спанакопита, греческий пирог со шпинатом

Тесто для пирога готовится заранее. Рецепт его очень простой (количество указано из расчета на самый большой пирог, на противень диаметром не менее 60 см):
• 900 гр мягкой муки
• 1 чашка (200 мл) оливкового масла
• 1 ст.ложка без горки соли
• 1 ст.ложка уксуса
• Воды сколько возьмет.
В просеянную муку добавляются остальные продукты и постепенно вливается вода. Вымешиваем, пока не получится мягкое эластичное тесто, отстающее от рук. Тесто заворачиваем в полотенце и полиэтиленовый пакет и оставляем на пару часов «отдохнуть».
Начинка из шпината
• 1 кг свежего шпината
• 1 кг белых стеблей лука-порея
• 150 гр свежего зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 4 яйца
• 500 гр мягкого творога
• 500 сыра фета.

Зелень хорошо промываем в воде. Затем в кастрюле на среднем огне припускаем шпинат, порванный кусками, и мелко порезанные порей и лучок. Солить не нужно пока, постоянно помешивайте, пока зелень не уменьшится в объеме и не осядет. Затем отбрасываем на дуршлаг и оставляем остыть.
В большой миске смешиваем зелень, творог, покрошенную фету, взбитые яйца, солим и перчим. С солью не перестарайтесь, так как фета сама по себе уже соленая. Укроп режем свежий, в уже готовую начинку.

А теперь – мои пропорции и способ приготовления:

- 250 г шпината
- 1 стебель лука-порея
- 200 г зелёного лука
- Про укроп забыла
- 2 яйца
- 500 г сыра Сиртаки (Феты не было)
- 1 упаковка готового слоёного дрожжевого теста
- Творог не добавляла (когда греки в телевизоре пирог готовили, они тоже не добавляли)

На дуршлаг не откидывала, дала остыть в сковородке (а то потом ещё и дуршлаг с миской мыть!!)), потом туда накрошила сыр, перемешала и добавила яйца. Не солила, т.к. сыр достаточно солёный. Выпекала минут 50 при t 180 градусов.
Пирог получился размером и объёмом на стандартный противень для духовки. Сфоткать не смогла - боялась остаться без куска пирога ))

 

[OBRA]

ostar, Вот стопроцентно "мой тема" - зелень, порей, шпинат! спосибо

Сфоткать не смогла - боялась остаться без куска пирога ))

Жаль ((

Девушки, хвастайтесь результатами с фотками, такая темка красивая будет, ну что вам, трудно, что ли? на телефон даже можно щелкнуть ( а домашних гнать на время фотосессии)))

 

[Тушка-кутушка]

ostar, т.е. и муки брали в 4 раза меньше?

 

[ostar]

ostar, т.е. и муки брали в 4 раза меньше?

Тесто готовое брала!
Я ж написала ))
Очень нежная и вкусная начинка получилась, всем понравилось!
Фотки в инете посмотреть можно, хотя - чего на него смотреть?? Его есть надо!
Кстати - греки ещё и тёртым мускатным орехом посыпали, но я не стала - вкус на любителя)

 

[OBRA]

OBRA, еще
280 мл воды
2 ст.л. ябл. уксуса
1,5 ст. ложки сухого молока
2 ст. л сливочного масла
1 ст. л сахара или меда
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. какао
1 ч.л. раств. кофе
350 гр пш. муки
140 гр рж муки
2 ч.л. сухих дрожжей

Хлеб получился удивительно ароматный и вкусный, настоящий ржаной хлеб, вкуса кофе и какао нет, но аромат они свой хлебушку отдали.

Единственное - многовато соли , в следующий раз уменьшу соль до как обычно( около чайн.л.)
И вполне можно печь с добавками ( кориандр, тмин , подсолнечник, и т.д.)

 

[OBRA]

Кто что будет готовить на новогодний стол? Делитесь рецептами и оформлением.

Встречающих в Абхазии свои рецепты не предлагать, пожалейте нас, остающихся ..... ((((

 

[Zveta]

Из куриной грудки - на скорую руку) не НГ!

1) филе режем на полоски 1,5-2 см толщиной,
2) замачиваем в молоке или в соевом соусе, или в вине или в пиве мин. на 20-40. Я обычно делаю 50*50 в молоке и соевом соусе, соль, пряности, травку - по вкусу туда же,
3) панировка - перемалываем в кофемолке овсяные хлопья Геркулес, добавляю в перемолотые уже кунжутные семечки,
4) взбиваю яйцо
5) на сковороде греем растительное масло без запаха, любое
6) цепляю вилкой кусок грудки, купаю в яйце, потом в панировке, на сковороду - на 3 мин. с каждой стороны. Фсё! Приятного аппетита)

В молоке замачиваю теперь и мясо, нежное получается
В этой панировке жарю почти все - рыбу, котлетки, мясо, но курица - самое вкусное))

 

[OBRA]

Zveta, Это вкусно. Я так наггетсы готовлю...

А еще в молоке и яйце замачиваю печенку, очень вкусная и нежная получается.

 

[Victor]

Вопрос к жарившим бри: стандартный бри, продающийся у нас (размером с небольшую шайбу) как лучше жарить - целиком, а потом нарезать или вначале резать, а потом жарить?

 

[OBRA]

я жарила бри так. Резала треугольничками не больше 2- 3 см, если сыр из холодильника, дать ему чуть полежать при комнатной температуре и ставила 3 мисочки - с мукой, яйцом, сухарями ( в такой последовательности яйцо-мука, опять яйцо-сухари), масло должно быть раскалено, после жарки - положить на полотенце бумажное, чтобы убрать лишний жир.


Очень вкусно с клюквенным, брусничным или смородиновым соусом.
клюквенный - стакан сока клюквы, чуть больше полстакана сахара, варить на медленном огне до загустения.

 

[Victor]

жаль, хотелось жарить шайбой в целях экономии мышления, вернее телодвижений при переворачиваниии и обмакивании в яйца, сухари.

 

[OBRA]

Victor, да можно конечно....только порция будет одна))))

А еще моцареллу жарят, но я не пробовала.

Я как-то нажарила в панировке бананов, до сих пор не могу без содрогания вспоминать это блюдо((( Бананов почему-то дома было много, никто не желал их вкушать свежими, нашла рецепт, нажарила, съела несколько приличных кусочков и все....ужасно мне было потом, больше никогда такое готовить не буду

 

[Fox]

Зачем переводить такой хороший сыр? Лучше так его съесть.

 

[Victor]

не знаю, насколько хорош какой-нибудь аутентичный бри, но жарка немецкого за 75 р/шайба из Глобуса не вызовет у меня никаких душевных мук о переводе продукта.

 

[Fox]

Что интересно, так это тот факт, что самый дешевый французский бри из Ашана за 50 рублей, гораздо вкуснее австрийского или немецкого за 200 в том же формате (треугольничек). Учитывая, что у меня Ашан через дорогу, а сыр - основной продукт, который я там покупают, немецкое или австрийское изделие имеет мало шансов попасть на мой стол.

 

[OBRA]

Вот такие советы для кулинаров:

" я научу вас отличать годные рецепты еды
от придуманных фашистскими захватчиками для истребления
любознательного русского человека.

если вы открыли в браузере или книге рецепт, а он безо всякого предупреждения
начинается словами "натрите на мелкой терке шесть сырых свекол", закрывайте его сразу.
даже если там написано "натрите четыре", все равно закрывайте.
это я вам как человек, только что натёрший две свеклы и полруки,
искренне советую.

если рецепт начинается словами
"разморозьте и осторожно разверните крабовые палочки, в них мы завернем колбасу", или
"предварительно выдуйте, вымойте и высушите целые скорлУпы от яиц, это будут наши формочки",
или "возьмите один(одно)(одну)(господи, какого оно пола??) зрелый(ое)(ую)(аааа!!!) черимойя...",
сожгите книгу или лэптоп, чтобы уничтожить источник заразы.

если рецепт продолжается игриво "далее уложить аппетитными слоями:
сначала тонкий слой майонеза, его аккуратно намазать легким нежирным майонезом,
сверху украсить взбитым воздушным майонезом и изящными майонезными розами",
вы уже знаете, что делать.

если рецепт называется "Иранский плов" - даже не смотрите,
чем он начинается, продолжается и заканчивается -
бегите, теряя казаны и кулинарные намерения.
предупреждаю: на первый-третий взгляд рецепт не внушает никакой тревоги.
подумаешь, двадцать пять ингредиентов - да в любом борще их столько же!
а потом оказывается, что русские люди и их борщи намного человечнее,
даже с учетом высоких требований к свекле.

хотя, на Руси было небольшое издевательство над кухонными холопами.
рецепт его дошел до наших дней почти в том самом виде,
из него просто вычеркнули холопий мат.

"Сначала надо было удалить косточки из крупных маслин и нафаршировать их анчоусами,
затем маслинами фаршировали выпотрошенного жаворонка, жаворонка помещали внутрь куропатки,
которую, в свою очередь, вкладывали в фазана. Нафаршированный фазан помещался
внутрь молочного поросенка, и все вместе это запекалось...."

"Ясно, что такое экзотическое жаркое требовало для приготовления много времени,
а также отменного мастерства от повара" - отмечает какой-то догадливый историк,
и на генетическом уровне его хочется избить мороженым бройлером.

но даже этот древнерусский глум - незамысловатый тимбилдинг по сравнению с иранским пловом.
потому что в переложении на правдивый язык и после вычеркивания удивленного холопьего мата
рецепт выглядит примерно так:

"возьмите ингредиент №1, замочите; №2 - обрежьте; №3 - отварите; №4 промойте;
№5 - прокипятите и выжмите; №6 - взрыхлите круглой (это важно!) палочкой;
№7 - встряхните; размокший №1 очистите (сухим он не чистится), отложите.

№2 измельчите, посолите, настоите, пожамкайте (ровно восемь раз) и взбейте в синюю пену.
вареный №3 разберите на дольки (строго по часовой стрелке), половину оставьте целыми,
другую половину - порубите, заверните в промытый №4, отбейте, отложите.
с выжатого №5 снимите цедру, кипяток из-под цедры охладите,
цедру из-под кипятка выкиньте.

взрыхленный №6 полейте; встряхнутый №7 встряхните еще, промойте водой,
пересыпьте в другую кастрюлю, предыдущую кастрюлю вымойте, снова пересыпьте,
еще раз промойте, опять встряхните, повторите дважды, пусть эта гадина
окончательно запутается в кастрюлях.

очищенный №1 дважды обварите в кипятке с запада на восток, громко хохоча
(необваренный в нужном направлении он немного ядовитый и странного цвета).
измельченный, посоленный и пожамканый №2 смешайте с порубленным №3,
уберите в холод (в тепле они подерутся и слипнутся)...

политый №6 - проредьте и нарежьте тонкими кривыми по Безье...
запутавшийся №7 - встряхните под углом 90 градусов к предыдущим встряхам...
целые дольки №3 поцелуйте, назовите "ай, самими красиуыми" и спрячьте...
.....
.......
.........

№25 просто, но неожиданно для всех вылейте на предварительно подготовленные
№№ 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24, накройте крышкой
и молчите умиротворенно еще два часа..."

думаю, вы поняли всю глубину кулинарного калейдоскопа.
даже со спасительными многоточиями рецепт внушает желание готовить
длинный список причин, по которым ты сегодня не любишь плов.

сразу видно, в иранских семьях много женщин, не занятых карьерой и другой ерундой.
они самореализуются через встряхивание номера седьмого в четырех измерениях.
а в результате восьми часов ударных встряхиваний организмов двух русских людей
получается достаточное (подчеркну - достаточное!) количество относительного плова.
чуть больше, чем два ведра.

на семью из двух человек это количество удобно делится поровну.
каждый может взять свое ведро и есть его месяц, не ругаясь со вторым из-за еды.
отличное блюдо, которое нужно мучительно и долго готовить, а потом мучительно и долго ликвидировать,
рекомендуется для семейного досуга - очень сплачивает перед лицом беды и страданий
в его же, плова, лице.

но если у вас в личной жизни и без плова всё плотно,
то вот вам другой, годный рецепт, и поверьте, он стоит трех часов бурных встряхиваний.
я, например, за это блюдо могу нечаянно продать родину китайцам по сходной цене, на вес.
если сковородку с ним поставить в чисто поле, а вокруг расставить чисто капканы,
я попаду в них всех.

муж приготовил мне его, когда еще не был мужем,
чем отрезал себе последний шанс на счастливое холостячество.
потому что сказать "нет" ртом, в который хотя бы раз положили это блюдо,
невозможно.

предусмотрительные мальчики, возьмите на заметку: цыпленок генерала Цо

такие продукты
-филе куриное 600гр
-1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-небольшой кусочек корня имбиря
-1 острый перей.(зеленый или красный)
-зеленый лук
-150гр бульона куриного
-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
-масло для фритирования
-масло арахисовое или кукурузное для обжарки
-2стл темного соевого соуса хорошего
-4стл сахара
-1стл мирина или сухого хереса
-1стл рисового уксуса или белого винного.
-соль.



-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.
-Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.

-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.
Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.

-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.

-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.

-Чеснок порубим,обычно.

-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.

-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.
-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.
-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.
-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.



-Этап следующий, важный- соус.
-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.
-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.

-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.


-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.
-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.

-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.

-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)

-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать.
-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный."
Д.В.

 

[Тушка-кутушка]

Купила ребрышки. Буду на ужин запекать в большом горшке с капустой, картошкой, морковью, луком и болгарским перцем.

 

[ostar]

Купила ребрышки.

Чьи именно?

 

[Тушка-кутушка]

ostar, свиные.

 

[OBRA]

А кто-нибудь готовил настоящий, классический ростбиф? Я хочу приготовить, но у меня сомнения, для говядины ( и даже телятины) достаточно готовки в духовке ? или все-таки мясо надо промаривать ( но тогда это уже не ростбиф( сомневаюсь я в мягкости продаваемой в любимом городе говядины, а кусок для запекания планируется не менее 1,5 кг)