Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[OBRA]

Нашла в инете рецепт рогаликов по 5 копеек, привет из СССР:grin:.

Кто такие покупал когда-то в булочных? вкусные такие, пока несешь домой, один точно схомячишь)))

Сегодня я их испекла. Вкус абсолютно тот. Тесто делала в ХП, но точно также можно и вручную. Основной секрет выпечки - в том что их необходимо пропарить перед выпечкой и выпекать также, с паром.

Но все по-порядку::
Мука пшен. - 550 гр
молоко - 100 гр
вода кипяч. - 200 гр
соль - 1 ч.л.
сахар 1-2 стол.л.
дрожжи 1 пачка Саф-момент.

готовое тесто разделить на порции(скатать шарики), дать отдохнуть минут 10, после этого каждый раскатать, придав форму овала-треугольника, от широкой части к верхней - см 15-20, основание рогалика- см 8-12. Я только к окончанию работ поняла, как это надо, чтобы получилась форма ТЕХ рогаликов, так что, не полоска, а именно овал-треугольник....
Скатать рогалики, предварительно промаслив поверхность( или растопл.сливочным или раст.маслом) , выложить на противень и поставить в разогретую духовку, предварительно поместив воду или в поддон или в какую-нибудь емкость, установленную внизу духовки.
Дать постоять рогаликам минут 30, смазать поверхность яйцом ( желтком) или подслащеной водой ( кто как любит) и включить духовку, емкость с водой остается при выпечке, создавая паровой эффект.
Выпекать при температуре 180 * минут 20.

Самый настоящий рогалик за 5 копеек!:coffe:

 

[Victor]

работал на хлебозаводе в рамкахУПК - никакого пропаривания не наблюдал:

 

[Victor]

теперь принимайтесь за рогалики по 14 коп - они были больше и, на детский вкус, явно лучше - со сладкой посыпкой

 

[OBRA]

работал на хлебозаводе в рамкахУПК - никакого пропаривания не наблюдал

печи на хлебзаводе и духовки дома - это несравнимо ( также как и печи, мармиты, жарочные шкафы общепита), там уже все"заточено"))

теперь принимайтесь за рогалики по 14 коп - они были больше и, на детский вкус, явно лучше - со сладкой посыпкой

это было затеяно не для получения в итоге рогаликов, как предметов поедания... Проба рецепта и любопытство, такие получатся или нет?)))
а вот сладкие, с посыпкой рогалики - не любила никогда. не такие хрусткие, по 5 копеек интересно было разворачивать, чем я вчера и занималась)
и тему рогаликов для себя закрыла, рецепт имеет право на жизнь! По расписанию 8 марта - никаких печивов, жареньев и салатиков. Дни без кухни!

 

[Тушка-кутушка]

Попросила мужа купить рис в пакетиках. Купил смесь белого и дикого (черного) (другого не было). Знатоки, скажите, дикий рис и вправду так воняет? Или производители накосячили?

 

[OBRA]

Купил смесь белого и дикого (черного)

насколько я знаю черный и дикий - это абсолютно разные продукты. Черный рис, на самом деле рис, который растет в Китае и Тае, а дикий - это совсем не рис - а какая-то водяная растительность, родом из Северной Америки ( кстати, дикий рис, из-за небольшого района произрастания, самый дорогой), а запах у него да, специфический

 

[ostar]

Не воняет он совершенно.
У меня есть дикий рис, я его варю отдельно (он дольше в 2 раза примерно варится), а потом смешиваю с варёным обычным рисом, очень даже вкусно и симпатично получается!
Может дикий рис в смеси чем-то обрабатывают для ускоренной варки??

 

[Тушка-кутушка]

Гляну, что на коробке написано. На вкус в принципе, нормально, я чуть-чуть попробовала, живая.

 

[OBRA]

Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

 

[Zyablik]

Господа! Дайте пожалуйста какой-нибудь проверенный рецепт с прозрачными макаронами. Купить -купила, а как их приготовить, вернее с чем подать не знаааю. Стыдно. Совсем я темная, да?

 

[OBRA]

проверенный рецепт с прозрачными макаронами

что за прозрачные макароны?фунчоза?

Если ее переваришь, она раскиснет, а не доваришь — будет прилипать к зубам. По всем правилам готовить ее нужно так:
Сначала поместить в миску, залить теплой водой и оставить на 10 минут. За это время она должна набухнуть.
Пока рисовая лапша настаивается, нужно поставить на огонь посуду с водой, посолить и дождаться закипания.
Затем в эту кипящую воду самое время бросить набухшую рисовую лапшу и варить 5 мин.

Но стоит помнить, что время приготовления фунчозы нужно корректировать в зависимости от ее толщины и разновидности. Ведь она бывает толщиной чуть ли не с волосину, а бывает выглядит, как обычные макаронные изделия — спирали или ракушки. Поэтому нужно внимательно читать надписи на упаковке и четко следовать инструкции.

ПО-КОРЕЙСКИ
0,5 кг фунчозы
0,5 кг мяса (постная свинина, курица, говядина)
2 средние моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки растительного масла
перец черный молотый по вкусу
1 ч. ложка красной паприки
кориандр молотый на кончике ножа
0,5 стол. ложки уксуса
0,5 стол. ложки соевого соуса
Способ приготовления:

Засыпьте фунчозу в кипяток, варите 5 минут.
Слейте воду, остудите.
Маленькими кубиками нарежьте мясо и обжарьте на сковороде в кипящем масле, затем в мясо добавьте нарезанный лук, обжарьте до золотистой корочки.
Морковь потрите тонкой соломкой, добавьте в нее красную паприку, соль и перец по вкусу, кориандр, измельченный чеснок, заправьте уксусом и соевым соусом.
Дайте немного постоять, чтобы морковь пустила сок. Затем смешайте с мясом.
Фунчозу положите горкой на блюде, сверху — мясо с морковью.
Можно еще добавить свежий огурец, порезанный соломкой.

Фунчозу можно есть и горячей, но гурманы говорят, что холодная она вкуснее.

 

[Lady Enigma]

но гурманы говорят, что холодная она вкуснее

по ходу я-гурман

 

[Zyablik]

OBRA, спасибо!!! И так оперативненько. У меня она (фунчоза!!!) по толщине как спагетти. В выходной попробую и обязательно отчитаюсь :grin:

 

[OBRA]

Zyablik, Да, да!!! обязательно и как говорит уважаемый А.Н. - фоточку не забудьте))))

А я все пока еще мечтаю о сковороде Вок, но стоит она....мама дорогая!

 

[Lady Enigma]

мечтаю о сковороде Вок

ну-ка киньте в меня ссылкой,может,я тоже мечтать начну

 

[OBRA]

ну-ка киньте в меня ссылкой,может,я тоже мечтать начну

да пожалуйста...ворочайся теперь, ))http://www.ozon.ru/context/detail/id/14192545/

 

[Lady Enigma]

OBRA, Гм... Вещь!

 

[OBRA]

Lady Enigma, завтра Виктор развеет наши иллюзии)))

 

[Lady Enigma]

OBRA, я уж об этом тоже подумала!
А если посоветует товар подобного кач-ва,но дешевле,то я не против!

 

[OBRA]

Блины, вы чьи?



«...Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнув их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это три раза, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов. – У вас, матушка, блинцы очень вкусны, – сказал Чичиков, принимаясь за принесённые горячие». (Н.В. Гоголь «Мертвые души»).


Что же такое блины? Словарь Владимира Ивановича Даля трактует это слово так:
«- м. род хлебанного из жидко растворенного теста, поджаренного лепёшкой на сковороде. Блины, блинки, блинцы и блиночки, которыми обычно празднуется наша масляна, пекутся с бесконечным разнообразием: пшеничные, ячные, овсяные, гречневые, из пресного или кислого теста. Без блина не масляна, без пирога не именинник. Блин брюху не порча. Блин не клин, брюха не расколет».

Мало у кого возникает сомнение в том, что блины были изобретены нашими предками славянами. Но, увы, не всё так однозначно. Споры о том, кто и когда испёк первый блин, наверное, не утихнут никогда. История блинов уходит в глубочайшее прошлое. Некоторые учёные утверждают, что первый блин испёк сам библейский царь Давид, который во время празднества раздавал всем по «блину сковородному». Можно перебраться и в более близкие к нам времена. Например, кто из нас в детстве не любил послушать, а потом и почитать сказки братьев Гримм? И, может быть, некоторые ещё помнят их сказку «Волк и лиса» и то, как там описывается вкус, казалось бы, исконно русского блюда – блинов:

«Проглотил волк блины вмиг и говорит:
– Они такие вкусные, что мне ещё хочется.
Пошёл и свалил всю миску на пол – одни только черепки остались»…

Самыми вкусными, конечно, считаются горячие блины, как говорят в России – «с пылу с жару», но едят блины и холодными, особенно с различными сладкими начинками.

Существует нескончаемое количество блинных рецептов, и у каждого народа они свои. Например, в Средней Азии и Западной Европе блины по преимуществу пекут из пресного теста. Хотя чаще всего зарубежные блины по набору ингредиентов практически не отличаются от привычных с детства блинов наших мам и бабушек. Правда, блины из гречневой муки почти не встречаются за границей.

В староанглийских рецептах в блины добавляли эль и солодовую муку. А самый старый рецепт английских блинов относится к XV веку. Йоркширский пудинг тоже готовится из блинного теста, но он не жарится, а запекается в духовке. В Великобритании блины с пряными начинками подают как первое блюдо или на десерт с сахаром и лимонным соком. В Англии нет Масленицы, но есть свой блинный день – «Грешный Вторник». Городские и сельские власти, школы и благотворительные организации организуют в этот день различные мероприятия. Например, «блинные гонки», которые популярны в Англии ещё со средних веков. Соревнующиеся бегут со сковородами, на которых подбрасывают на бегу блины.

В Германии и Польше популярны блины из картофеля, которые больше напоминают оладьи. Немецкие блины, которые пекутся не из картофеля, называются Pfannkuchen (пфанкухен). Они бывают круглыми, а также тонкими и хрустящими. Их подают с лимонами и сахаром или с желе. В Швабии (область на юге Германии) разрезанные блины подают к супу.

Во Франции тонкие блинчики сворачивают в рулетики с начинкой.

В Мексике традиционны тортильянс - блины с фасолевой или мясной начинкой с томатным соусом.

Итальянскими блины - креспелле, во время жарки они покрываются пузырьками…

В Испании делают блины с начинкой из свиного паштета по-каталонски, в состав которого, кроме свинины, входят молотый чёрный перец, майоран, гвоздика и белое вино. К десертным блинам подают свежую клубнику, перетёртую со сметаной, или мороженое.

В Болгарии начинкой для блинов часто служат баклажанная икра, а также паштет из орехов, чеснока, уксуса и растительного масла.

В Греции, как известно, есть всё. Блины тоже есть. Начинкой для них служит обжаренная фасоль, огурцы, фаршированные томатной пастой и мукой с добавлением лимонного сока.

А в Эфиопии ждут, когда блинное тесто заквасится само собой…

В Египте и в США так же, как и в России, добавляют в блинное тесто дрожжи и чайную соду. В США нередко пекут блины из кукурузной муки. И вообще блины американцев своей миниатюрностью и пухлостью скорее напоминают русские оладьи. В США довольно популярны блинчики «Сюзетт», которые появились на свет… по ошибке. Об этом подробно рассказывает в своей книге, вышедшей в Нью-Йорке в 1934 году, Генри Шарпантье, французский повар, иммигрировавший в начале 1900-х годов в США и открывший там небезызвестный Henri Restaurant.