Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[tanucha]

Тирамису по-абхазски

Почему по абхазски? просто этот десерт попробовала в Гагре, у подруги.

«Тирамису» от Иринки​

Состав: печенье «Савоярди» или дамские пальчики 1 пачка
Сметана жирность не меньше 20% 900 гр.-1000 гр.
Сахар 1 стакан или заменить сахарной пудрой
Кофе натуральный сваренный 1 стакан
2-3 ч.л. коньяка или столько же ликера «Бейлиз» можно и без него.
Фрукты и цукаты по вкусу. У меня были бананы, груши и апельсины.
Крем: Сметану смешиваем с сахаром или сахарной пудрой.
Варим натуральный кофе из расчета 2 ч.л. с верхом на 1 ст. воды, остужаем и смешиваем с коньяком или ликером.
На дно прямоугольной формы выкладываем тонким слоем крем.
Печенье очень быстро макаем в кофе и выкладываем на дно формы. Сверху смазываем кремом. Потом выкладываем фрукты, потом опять смоченное печенье, но рисунок меняем. Потом крем, фрукты, смоченное печенье и завершаем все кремом. Крем сверху обсыпаем кофе молотым или какао.
Ставим в холодильник на ночь.
Можно делать и в креманках порционно.

 

[OBRA]

tanucha, а сметана 20% для крема не жидкая? Вообще с маскарпоне всегда крем, а тут сметана, да еще и 20%. У меня никогда из такой крем не получается, нужна для крема деревенская, жирная. Ты сама не готовила по этому рецепту?

Для печенья Савоярди очень вот такой удачный рецепт

Яйцо, 4 шт. (белки и желтки отдельно);
сахар, 135 гр.;
щепотка соли
мука, 90 гр.;
крахмал, 100 гр.;
сахарная пудра для посыпки.



Застелить противни пергаментной бумагой. Бумагу расчертить на полоски через промежутки 8 и 2 см, чередуя их (бумагу перевернуть, тесто будем выкладывать, на чистую сторону бумаги). Это делается для того, чтобы печенье было примерно одинаковым по длине.

Муку просеять с крахмалом.

Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 3/4 всего сахара и взбивать до плотных пиков - минут 8
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до почти белой кремовой массы - 5 минут

Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой, добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.

Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно, но тщательно перемешать после каждого добавления. Тесто получилось гуще, чем на оладья.

Переложить тесто в кондитерский мешок с узкой удлинённой насадкой и выдавить на противень полоски 8x3 см (как раз в бОльших промежутках между полосами).

Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой через ситечко.

 

[tanucha]

OBRA, я брала в Гагре, в Континенте обычную 20% сметану "Кубанская буренка ", второй раз брала в ведерке. Я не взбивала, а смешивала, сама думала не получится, но делала первый раз без коньяка и кофе, второй раз с коньяком. Мне теперь говорят в кафе можно сдавать. Вечером все сделала, утром забрали.

 

[OBRA]

tanucha,)) Я пробовала в Апсны эту сметану(ну или вроде как сметану)))если не взбивать, нормально тогда, ну тогда и "орловская буренка" подойдет, просто если не сметану взбить в крем, она отслоится и превратиться в сладкий кефирчик.

Напомнила ты мне про десертик этот, надо будет сделать !

 

[Тушка-кутушка]

Помидоры по-корейски.
2 кг помидор порезать крупно (пополам)
4 шт. болгарских перца
2 головки чеснока
зелень
Заправка:
100 гр. уксуса
100 гр. растит. масла
100 гр. сахара
2 ст. л. соли.

Перец, чеснок (я добавляла еще морковь) перекрутить на мясорубке (я делала на специальной насадке для овощей). Перемешать. Зелень порезать.
Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Многие добавляют морковь, баклажаны, побольше болгарского перца.
Сделаю завтра, наверное, как на рынок вырвусь.

 

[tanucha]

Приправа для всего

Может кто уже делает, может и рецепт выкладывали...но меня вчера угостили и я вспомнила давно забытое старое.

Всю зелень какая есть( базилик, кинза, укроп, петрушка и т.д) кто что любит пропустить через мясорубку, добавить соль и АДЖИКУ по вашему вкусу, но должно быть остро и кушайте на здоровье или добавляйте в любые блюда.
Есть можно как аджику хоть с чем. Но классика жанра: лаваш, помидор большой и сладкий и эту зеленую аджику. ......ммммм вкусночиха.....
У меня стоит сейчас на столе в Гагре уже неделю и не портится и очень быстро заканчивается.

 

[OBRA]

tanucha, а я никогда не делала, это забытое старое! Спасибки, обязательно попробую, мне это точно понравится.
А больше ничего? только зелень и аджику ( соль наверное и не надо, аджика соленая) ? ну там маслице, сметанку?

 

[andrey1958]

tanucha, сам не догадался. Буду освежать свою аджику.

 

[OBRA]

Вот думаю, какой бы салатик сделать, чтобы особо не заморачиваться ? )

а что именно ищешь? что-нибудь необычное, новое?



вот таким я недавно угощалась салатиком -

200 гр хамона+ 200 гр моцареллы+ 200 гр мякоти дыни + 200 мл коньяку + 1 ч.л. уксуса бальзамического.

Очень вкусно ( но коньячку можно и поменьше)

или вот такой рецептик - рыбный салат

три болгарских перца(разноцветные)+ красная луковица+банка маслин+ пару помидор+ 1-2 св.огурца+ 300 гр малосольной семги. Зелень, оливковое масло, сок лимона.

 

[Zveta]

200 мл коньяку

:shock:А можно коньяк отдельно?:grin:

 

[OBRA]

Zveta, Вот я тоже люблю раздельное питание))

 

[olga@]

а что именно ищешь? что-нибудь необычное, новое?

Да вот даже не знаю, чего хочу )). Интересно, а этот салат с хамоном можно совсем без коньяка сделать ? А то как-то водка с коньяком... )))

 

[OBRA]

olga@, конечно можно. Только уксус бальзамический обычным не заменяй. Ну очень вкусный салатик.

 

[Южный Приют]

Кто-нибудь делал Имбирный эль в домашних условиях???

 

[Fox]

Колхозная паэлья

Готовится из подручных материалов за 10 минут. Вкус гораздо лучше, чем просто разогреть гавайскую смесь в микроволновке.
Берет 2 пачки гавайской смеси (это которая с рисом), любой морской коктейль (замороженный, в маринаде), луковка.
Разогреваете сковородку, наливаете немного растительного масла. Мелко порезанный лук обжариваете в нем. Слегка солите адыгейской солью. Затем немного специй: кориандр, зира, хмели-сунели, можно немного шалфея для цвета.
Вываливаете морской коктейль, обжариваете его с луком. Затем черед гавайской смеси, обеих пачек. 10 минут на малом огне и вполне себе съедобная паэлья из подручных полуфабрикатов.

 

[tanucha]

tanucha, а я никогда не делала, это забытое старое! Спасибки, обязательно попробую, мне это точно понравится.
А больше ничего? только зелень и аджику ( соль наверное и не надо, аджика соленая) ? ну там маслице, сметанку?

ничего, это ты потом хошь в сметанку как я и в салатик, хошь в маслице.
Только аджика и зелень

 

[tanucha]

Готовится из подручных материалов за 10 минут. Вкус гораздо лучше, чем просто разогреть гавайскую смесь в микроволновке.
Берет 2 пачки гавайской смеси (это которая с рисом), любой морской коктейль (замороженный, в маринаде), луковка.
Разогреваете сковородку, наливаете немного растительного масла. Мелко порезанный лук обжариваете в нем. Слегка солите адыгейской солью. Затем немного специй: кориандр, зира, хмели-сунели, можно немного шалфея для цвета.
Вываливаете морской коктейль, обжариваете его с луком. Затем черед гавайской смеси, обеих пачек. 10 минут на малом огне и вполне себе съедобная паэлья из подручных полуфабрикатов.

спасибо, завтра как раз и попробую, а то уже голову сломала что готовить

 

[OBRA]

Вчера приготовила долму, листья виноградные на своей усадьбе нарвала. Потрясающий вкус(почти как у Маиса долма))). Но листочки брала самые молодые и перед завертыванием подержала их минуток 5 в кипятке., утолщения отбила молоточком. Наши виноградные листья более грубые, если завернуть без бланшировки, жестко будет.
Кстати, фарш был 3-х сортовый, в т.ч. и нелюбимая мной баранина, съела за милую душу)

а еще для любителей долмы вот такой совет -виноградные листья можно заготовить на зиму- плотно завернуть их в ткань, бумагу, а лучше всего – в полиэтилен, стараясь, чтобы внутри этого «свeртка» осталось как можно меньше воздуха, и положить в морозилку. При разморозке листья надо выдержать сначала в холодной воде, затем минут на пять опустить в горячую.

 

[Южный Приют]

виноградные листья можно заготовить на зиму

можно ещё просо засолить!

 

[Тушка-кутушка]

Помидоры по-корейски.
2 кг помидор порезать крупно (пополам)
4 шт. болгарских перца
2 головки чеснока
зелень
Заправка:
100 гр. уксуса
100 гр. растит. масла
100 гр. сахара
2 ст. л. соли.
Перец, чеснок (я добавляла еще морковь) перекрутить на мясорубке (я делала на специальной насадке для овощей). Перемешать. Зелень порезать.
Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Сделала я эти помидоры. Морковку не клала, а только помидоры, баклажаны кружочками и четвертинки болгарского перца. Попробовала. Понравилось. Но для себя буду делать меньше уксуса, больше растительного масла и положу горький перец.