Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[Билли Бонс]

Понять не могу, зачем шашлык-машлык и прочее мясное люди в майонезе маринуют

Там есть горчица
и кислота

 

[Билли Бонс]

Вспомнила, какой был вкусный майонез в баночках
Интересно было бы узнать его рецепт

Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания.
Издание не позднее 80 - х годов

 

[polik]

Там есть горчица
и кислота

Горчица есть не во всех майонезах
Кислота есть в вине. И в луке

 

[Билли Бонс]

Горчица есть не во всех майонезах
Кислота есть в вине. И в луке

майонез универсален в своей простоте)

 

[olga@]

Развлекаетесь ? ) Нет, что бы рецептик какой-нибудь дельный дать ).

 

[polik]

И все равно я не вижу необходимости мариновать мясо и курицу в майонезе
если мясо жесткое, лучше отбить
курица - если не деревенская- мягкая, её только приправить хорошенько, лучше аджикой)

А уж когда шашлык - это вообще извращение - заправка майонезом
Лука побольше - и под гнет. Вино - при наличии

 

[polik]

Развлекаетесь ? ) Нет, что бы рецептик какой-нибудь дельный дать ).

У меня нет рецептиков, я только супчики с удовольствием готовлю, и макароны варю)
Коронное блюдо имею - рулет в лаваше)

 

[Билли Бонс]

Развлекаетесь ? ) Нет, что бы рецептик какой-нибудь дельный дать ).

пробегая мимо, весь в делах - заботах - хлопотах, помахал всем дружески рукой, с сожалением об отсутствии возможности выделить время на полноценное общение)

 

[olga@]

Сборник рецептур блюд и кулинарных

Моя любимая книжка в этом плане (папино приобретение, видимо ) ). "Кулинария" 1960 г
Из предисловия. "Книга *** была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной кулинарии, повысить квалификацию" .

 

[olga@]

polik, давай и коронные и супы ).

 

[Билли Бонс]

Моя любимая книжка в этом плане (папино приобретение, видимо ) ). "Кулинария" 1960 г .

Есть такая песня у меня)
От мамы
Полина, рецептов немеряно)))
я, например, не понимаю с уксусом

 

[olga@]

Билли Бонс, с уксусом кто ?

 

[Билли Бонс]

Билли Бонс, с уксусом кто ?

Что)
шашлык

 

[ОйнуТаша]

щас гляну, что у меня за книга....

 

[polik]

olga@, супы обыкновенные - щи, лапша и гречневый. Уха при наличии материала для бульона
Обычные крестьянские блюда.
Мне просто сам процесс нравится)

Рулет тоже - обычный. Два листа тонкого лаваша, плавленный бутербродный сыр, красная рыба (эконом вариант - развернутые в лист крабовые палочки) и зелень. Сыра надо много, сначала промазываю один лаваш, второй накладываю сверху и полчасика жду, чтоб пропиталось. Потом снимаю верхний, укладываю рыбу и зелень, кладу сверху второй лаваш, потом слой сыра, заворачиваю плотно в рулет - и на холод. Если сыра мало, приходится бадяжить майонезом(
Пробовала делать рулет с начинкой из рыбных консервов с яйцом (а-ля салат "мимоза") - хрень

 

[ОйнуТаша]

и у меня такая, зелененькая... здорово! мне от свекрови досталась

обожаю старые кулинарные книги, там такие фото..забытые

 

[Билли Бонс]

рецептики будут, скоро выходной.
но, ваши читаю внимательно)

 

[polik]

Да, с уксусом шашлык - ненене
Давно уже не делаем

Люблю лук сырой маринадный поедать, когда шашлык нанизываю

 

[ОйнуТаша]

polik, люблю такие рулеты поедать. в гостях..

у меня не очень получился..какой-то такой - болтался..))

надо учесть твой опыт

 

[olga@]

и у меня такая, зелененькая... здорово!

обожаю старые кулинарные книги, там такие фото..забытые

Она ! )