Курорт ОПК "Пицунда"
- Автор темы Роман-77
- Дата начала
И
Соленая хамса в прцессе ферментации приобретает вкус, который греки называли гарум, а азиаты умами- становится не просто деликатесом, а приправой.
Хамсу жарить нужно очень аккуратно, поскольку она пропитана нежным жиром, как и все анчоусы, при жарке в масле теряет форму и этот жирок. Лучше, обваляную в муке, обжарить до румяной корки и откинуть на салфетку, дабы убрать постное масло. Далее томить в маринаде до получаса. Потом желательно остудить и лучше даже в холодильнике. А уж потом...
На рыбалке это называется шкара. В маринаде обязательно должна присутствовать кислота, лучше всего домашний томат или чапра, кислота не даст нежному телу рыбки превратиться в кашу. Но на рыбалке остужать никогда не получается)
Такой же рецепт я применяю при приготовлении барабули. У нее есть очень острые косточки в районе головы, которые норовят впиться в десны, так вот эти косточки в маринаде размягчаются и особенно в суточном.
Все, кто пробовал остывшим, помнят этот вкус долго и всегда, при наличии рыбы, очень настойчиво просят повторить. Но маринады делать весьма хлопотно- крошить и обжаривать лук и морковь, возиться с мелкой рыбой, зеленью, да еще и постараться не пересолить, поскольку крышку при томлении закрывать нужно очень плотно и приподнимать нельзя.
Желательно обойтись без спиртного, лучше запивать домашним сладким компотом или лимонадом.
Хамсу жарить нужно очень аккуратно, поскольку она пропитана нежным жиром, как и все анчоусы, при жарке в масле теряет форму и этот жирок. Лучше, обваляную в муке, обжарить до румяной корки и откинуть на салфетку, дабы убрать постное масло. Далее томить в маринаде до получаса. Потом желательно остудить и лучше даже в холодильнике. А уж потом...
На рыбалке это называется шкара. В маринаде обязательно должна присутствовать кислота, лучше всего домашний томат или чапра, кислота не даст нежному телу рыбки превратиться в кашу. Но на рыбалке остужать никогда не получается)
Такой же рецепт я применяю при приготовлении барабули. У нее есть очень острые косточки в районе головы, которые норовят впиться в десны, так вот эти косточки в маринаде размягчаются и особенно в суточном.
Все, кто пробовал остывшим, помнят этот вкус долго и всегда, при наличии рыбы, очень настойчиво просят повторить. Но маринады делать весьма хлопотно- крошить и обжаривать лук и морковь, возиться с мелкой рыбой, зеленью, да еще и постараться не пересолить, поскольку крышку при томлении закрывать нужно очень плотно и приподнимать нельзя.
Желательно обойтись без спиртного, лучше запивать домашним сладким компотом или лимонадом.
Последнее редактирование модератором:
Не знаю почему, но почему-то моя регистрация тут пропадала. Сервер говорил, что нет такого пользователя, адрес почты не известен. Вроде бы я никакие правила не нарушал, никакие письма о нарушениях не получал, просто сервер меня забыл. Не знаю, если он так настроен, чтобы забывать тех кто пару месяцев ничего не пишет - то это не корректно. Пришлось зарегистрироваться снова, причём с тем же логином и адресом почты, что подтверждает забывчивость сервера. Но увы, предыдущие личные сообщения мне не доступны. Поэтому если кто-то что-то писал мне в личку после моего последнего сообщения - просьба повторить. Мало ли.
Собственно, хотел рассказать, что вино "Апсны", купленное за 180 рублей со столика под навесом "морвокзала", там где сувениры - было заводским вином. Не поддельной бурдой, не разбавленное. Читал, что якобы оно частично из молдавского виноматериала, но производство всё-таки местное. Понравилось. Можно брать.
Эх, выпил бы сейчас пицундской чачи за Масленицу, да взять её тут негде...
Собственно, хотел рассказать, что вино "Апсны", купленное за 180 рублей со столика под навесом "морвокзала", там где сувениры - было заводским вином. Не поддельной бурдой, не разбавленное. Читал, что якобы оно частично из молдавского виноматериала, но производство всё-таки местное. Понравилось. Можно брать.
Эх, выпил бы сейчас пицундской чачи за Масленицу, да взять её тут негде...
Последнее редактирование:
Надо было вот сюда написать http://www.abhazia.com/phpBB2/threads/texnicheskie-voprosy-po-forumu.3526/page-60
Конкретно, чачи от Николаича? Или магазинной?
Конкретно, чачи от Николаича? Или магазинной?
Тут где-то даже есть форма для поддержки. Несколько запросов ушли как в чёрную дыру...
Ээээ... да хоть какой-нибудь. Но от Николаича конечно лучше чем магазинной. Приведённая к 40%об она пьётся просто замечательно. Это при том, что недостатка в разнообразии вкусов нет - в соседнем магазине для самогонщиков появились недорогие "эссенции". 40 капель превращают обычную поллитру водки в напиток необыкновенно похожий на скотч. Или на айриш. Или на французский коньяк. Но вот такой чтобы вкус как у абхазской чачи - такого нет, увы.
Ээээ... да хоть какой-нибудь. Но от Николаича конечно лучше чем магазинной. Приведённая к 40%об она пьётся просто замечательно. Это при том, что недостатка в разнообразии вкусов нет - в соседнем магазине для самогонщиков появились недорогие "эссенции". 40 капель превращают обычную поллитру водки в напиток необыкновенно похожий на скотч. Или на айриш. Или на французский коньяк. Но вот такой чтобы вкус как у абхазской чачи - такого нет, увы.
Собираюсь в начале июня в ОПК. Давно уже не был. Раньше отдыхали в Апсаре, крайний раз 3 года назад, но там что то многовато народа стало на пляже. Захотелось в ОПК, с его простором. Надеюсь к июню все нормализуется с плясками с масками. Подскажите пожалуйста по месту нахождения Николаича. Форум прочитал, не нашел.
Кто говорит? Где получить? Я с Николаичем несколько раз в сентябре общался вживую, и благословенный нектар от него получал из пакета в пакет. Поллитра даже в подарок перед отъездом. До сих пор совесть мучает, что от груш пришлось отказаться - и сумка полная была, и дома их гора в холодильнике ждала.
) один сплошной народ