Абхазская кухня. Как сохранить?

[Zveta]

Курортная кухня: Абхазия
Удивило:
в мамалыгу (абысту) манку добавляют?
всегда? Развейте сомнения, знатоки абхазской кухни.

 

[Lady Enigma]

Zveta, добавляют, да-да.

 

[Zveta]

Lady Enigma, ))) в далекие-далекие времена, на заре рождения абысты наверняка не портили продукт разными добавками))))
а, если честно, мне всегда это блюдо напоминало смесь картофельного пюре и манной каши)))))

 

[Fox]

в мамалыгу (абысту) манку добавляют?

Ага. В абхазскую обязательно.

а, если честно, мне всегда это блюдо напоминало смесь картофельного пюре и манной каши

Это абхазский вариант. За перевалом она больше похожа на итальянскую паленту. Кстати, и название тоже итальянское - паста. Как гласит легенда, от генуэзцев пришло.

 

[Zveta]

Lady Enigma,
Fox, век живи - век учись)
ничо про Абхазию не знаю!)))))
эта манная каша убила прям)))

 

[Анира]

в мамалыгу (абысту) манку добавляют?
всегда? Развейте сомнения, знатоки абхазской кухни.

не знаю, может все по разному готовят, но в семьях моих друзей мамалыгу готовят из кукурузной муки с добавлением кукурузной же крупы и никакой манки

 

[Николаич]

не знаю, может все по разному готовят, но в семьях моих друзей мамалыгу готовят из кукурузной муки с добавлением кукурузной же крупы и никакой манки

Всё правильно, чисто абхазская мамалыга готовится только из кукурузной муки. Такая мамалыга получается жёсткая и её сейчас делают в основном только в горных сёлениях и в основном старики, которые ни за что не станут есть продукт с добавками)
Манку стали добавлять для мягкости и сейчас большинство привыкло готовить мамалыгу именно такую, с добавлением манки.

 

[Олеган 63]

не знаю, может все по разному готовят, но в семьях моих друзей мамалыгу готовят из кукурузной муки с добавлением кукурузной же крупы и никакой манки

Знаю мамалыгу из белой кукурузы ,из нашей жёлтой , а один товарищ говорил что в Молдове кушал из черной кукурузы очень тёмного цвета.Какого же цвета растёт кукуруза ?Кто видел?

 

[Анира]

Какого же цвета растёт кукуруза ?Кто видел?

а она - разная: в Абхазии видела белую, у нас, в средней полосе, желтую, вот черной видеть не довелось

 

[Олеган 63]

а она - разная: в Абхазии видела белую, у нас, в средней полосе, желтую, вот черной видеть не довелось

Вот и мне интересно!?


Купил в супермаркете ( початки, первый раз так продают ,раньше только на рынке можно было купить или нарвать на поле жёлтую) второй день нашу желтую отвариваю в мультиварке-скороварке 15 минут без соли - боньдюэль отдыхаетhaha

 

[Анира]

Купил в супермаркете ( початки, первый раз так продают ,раньше только на рынке можно было купить или нарвать на поле жёлтую) второй день нашу желтую отвариваю в мультиварке-скороварке 15 минут без соли - боньдюэль отдыхаетhaha

отдыхает ли бондюэль против нашей желтой, спорить не берусь, зависит, наверное, от времени съема и способа приготовления, а вот то, что против белой абхазской отдыхает - сто пудов

 

[Олеган 63]

а вот то, что против белой абхазской отдыхает - сто пудов

Жёлтая вкусней отваренная , однозначно (мнение не только моё но и многих от которых первый раз увидели и попробовали белую)

 

[Анира]

Жёлтая вкусней отваренная , однозначно (мнение не только моё но и многих от которых первый раз увидели и попробовали белую)

значит о вкусах не спорят, я, попробовав белую, отдала предпочтение ей

 

[fatima.afon]

Конечно белая кукуруза будет лучше. Во всяком случае варенная считается лучше белая . Желтая варенная кукуруза может на вкус вкуснее кажется, но она в основном импортная.

 

[Ю.С.]

Ого! Никогда не знала, что желтая кукуруза импортная. Значит я живу в загранице - у нас все поля засажены желтой кукурузой. Я вообще белую только в Абхазии и видела.

 

[Снус Мумрик]

Никогда не знала, что желтая кукуруза импортная. Значит я живу в загранице - у нас все поля засажены желтой кукурузой.

анологично
сколько себя помню, всегда на полях драли желтую))

 

[Анира]

Желтая варенная кукуруза может на вкус вкуснее кажется, но она в основном импортная.

она "в основном импортная" стала последние несколько лет, а до этого родная была, российская, да и сейчас изредка попадается, у нас во всяком случае

 

[fatima.afon]

Совершенно верно. Сейчас , кукуруза вареная ( желтого цвета) , продающаяся на каждом шагу из красивых лотков практически почти вся импортная. Так что лучше брать белую, которую продают с сумок, с ведер. Это что касается юга( Абхазия, Черноморское побережье России) , а как в центральной России, не знаю , может там и не высаживают кукурузу с белыми початками.

 

[Снус Мумрик]

бабушки на рынках, на остановках, продают желтую, в початках (наверняка, незаконно на полях добытую) :grin:
могут при тебе почистить
цена вопроса - 5 рублей початок
сомневаюсь я в заграничном происхождении этой кукурузы :wink:
да и полей вокруг города полно
а в магазинах - не знаю, не смотрела))

 

[Fox]

сомневаюсь я в заграничном происхождении этой кукурузы

Зерно часто бывает заграничной. Кстати, тот же бондюэль. Годится на одну посадку, но урожай дает большой. И кукуруза любая, если миновала молочная спелость, годится только как корм для животных, либо на муку и крупу. Сколько ее не вари, вкусной уже не будет.