Аджика в Абхазии.
- Автор темы Ekaterina
- Дата начала
V
Знакомых и родственников нет.
Я хоть и не абхазец и у меня есть блендер, мясорубка, но такие замечательные традиции умирать не должны.
Поэтому я уже в поисках большого плоского речного "блина".
К урожаю перца, уверен, обзаведусь собственными ахакьа и апхныга. :wink:
А пока сделал килограмчик аджики с помощью мясорубки - соседи явно припухли от запахов
Я хоть и не абхазец и у меня есть блендер, мясорубка, но такие замечательные традиции умирать не должны.
Поэтому я уже в поисках большого плоского речного "блина".
К урожаю перца, уверен, обзаведусь собственными ахакьа и апхныга. :wink:
А пока сделал килограмчик аджики с помощью мясорубки - соседи явно припухли от запахов
Сегодня таки добралась до второго этажа сухумского рынка. Дошла до разрекламированной бабушки Риммы. До Седы не дошла, потому как просто забыла о существовании второй легендарной личности. Понюхала аджику бабушки Риммы. Со специями там как-то слабенько. Не понравилось. Но аджика густая. Уж не знаю, потому что добавляют что-то неаджичное (читала тут про какие-то добавки типа муки?) или просто честно мало воды льют... Во что честно говоря не очень верю... Ну и не приценивалась, к сожалению.
Аджика, мне кажется, продукт на рынках Абхазии среди туристов весьма популярный. Почему пишу, что среди туристов? Потому что местные не покупают ее на рынке. Либо делают из перца, выращенного в собственном огороде (специи покупают на рынке по вкусу). Либо покупают молотый перец (+специи) на рынке. При этом берут не мелкого помола перец, а крупного.
Мы вот наконец тоже научились наконец делать аджику сами.
В Адлере на Казачьем (точнее сказать - на останках Казачьего на Урожайной ул.) покупаем перец острый крупного помола + специи. Продавцы знают сами набор тех специй - скажИте,что для аджики. Это точно: кореандр=киндза (семена), уцхо-сунели (обязательно немолотый) и еще какие-то специи вида 2. В этот раз на 1 кг сухого перца (100 руб) специй дали на 120 руб. (весной - на 100 руб. брали). Итого имеем сухих составляющих аджики на 220 руб.
Далее берем блендер типа Браун (со стеклянным кувшином). Можно любой другой НЕ погружной. Но мне почему-то кажется, что пластиковый кувшин может перец впитать намертво и более ни к чему пригоден не будет, кроме изготовления аджики.
Мясорубки, которые вроде бы по слухам используются для изготовления аджики, - мы испортили 3 штуки (2 мощные электрические - Панасоник и Мулинекс и одну ручную). Шнеки полетели. Одну (Мулинекс) я загробила лично, несмотря на то, что перца пыталась сыпать понемногу...
Итак. высыпаем в миску перец, специи, и перемешиваем их как следует ложкой. Далее засыпаем в блендер примерно 6 столовых ложек смеси (больше - боялась загробить и блендер). Перемалываем примерно минуту. Может секунд 40-80...Смотрите сами по степени измельчения, чтобы специи размололись и перец мельче стал, НО - не в пыль. Измельченное высыпаем в другую емкость, куда потом добавим и воду. И так, небольшими порциями, перемалываем подготовленную смесь, пока всю не измельчим.
Воду добавляем кипяченую, количество - на глаз. Перемешиваем тщательно ложкой (или другим удобным прибором/приспособлением). Аджика воды кушает прилично. То есть сначала перемешиваем ее с водой, даем постоять час-два. И смотрим, не надо ли добавить водички еще. Много - тоже плохо, потому как жидкая будет. Густая слишком - тоже ничего хорошего.
Из килограмма сухого перца +специи, у нас получилось примерно 8 800-граммовых банок готовой аджики. Шикарной, ароматной. Бабушки Риммы и тетушки Седы - просто отдыхают.
Сильно подозреваю, что такого количества будет многовато для простого российского туриста. Уверяю Вас, что этого хватит на несколько месяцев даже для 3-4 простых абхазских пацанов
Мы половину сухого перца (из купленного килограмма) превратили в аджику в мае, вторую - в августе. Тем не менее последняя майская банка начала плесневеть. Отсюда совет - если банок несколько, то есть смысл сразу после приготовления и раскладывания выровнять аджику в банке и залить тонким слоем подсолнечного масла.
Я бы посоветовала туристам купить грамм 200 перца + специи. Получится примерно литровая банка аджики. 50-60 руб. за кг аджики домашнего производства - это вполне нормальная цена для эксперимента
Можно купить кило перца + специи, перемешать их, и готовить аджику по мере её поедания. Тогда цена эксперимента составит 220 руб. Но что-то мне подсказывает, что у всех экспериментаторов все получится...
Ну вот как-то так.
Кстати, предполагаю, что никто не видел особых плантаций острого перца в Абхазии. А аджика на всех рынках есть всегда. Как и сухой острый перец разной степени помола. Предполагаю, что перец происхождения Краснодарского края. Был бы турецкий - был бы дешевле в Абхазии. А так он дешевле в Адлере. Не трудно сделать вывод в том, что бабушки Риммы и тетушки Седы из того перца аджику и делают. Только специи не покупают еще на 100-120 руб... Зачем же себестоимость удорожать в 2 раза. Турист и так схавает...
Если описание приготовления аджики уже где-то было- сорри, слабо перечитывать тему рецептов на более, чем 50 страниц (поиск также выдает много сообщений). Тогда просьба к модераторам просто удалить эту самую мою лишнюю инфу.
Zveta, большое спасибо за подсказку (всем см. вопрос ниже). Конечно, соль обязательная составляющая. Но вот сколько сыпать - это по вкусу и на глаз. Пропорциями у меня муж заведует. И даже если я его сейчас разбужу - ничего конкретного он не скажет, потому как у него какие-то собственные ощущения пропорции.
(сорри,решила, что про соль правильнее написать тут, в режиме редактирования)
Аджика, мне кажется, продукт на рынках Абхазии среди туристов весьма популярный. Почему пишу, что среди туристов? Потому что местные не покупают ее на рынке. Либо делают из перца, выращенного в собственном огороде (специи покупают на рынке по вкусу). Либо покупают молотый перец (+специи) на рынке. При этом берут не мелкого помола перец, а крупного.
Мы вот наконец тоже научились наконец делать аджику сами.
В Адлере на Казачьем (точнее сказать - на останках Казачьего на Урожайной ул.) покупаем перец острый крупного помола + специи. Продавцы знают сами набор тех специй - скажИте,что для аджики. Это точно: кореандр=киндза (семена), уцхо-сунели (обязательно немолотый) и еще какие-то специи вида 2. В этот раз на 1 кг сухого перца (100 руб) специй дали на 120 руб. (весной - на 100 руб. брали). Итого имеем сухих составляющих аджики на 220 руб.
Далее берем блендер типа Браун (со стеклянным кувшином). Можно любой другой НЕ погружной. Но мне почему-то кажется, что пластиковый кувшин может перец впитать намертво и более ни к чему пригоден не будет, кроме изготовления аджики.
Мясорубки, которые вроде бы по слухам используются для изготовления аджики, - мы испортили 3 штуки (2 мощные электрические - Панасоник и Мулинекс и одну ручную). Шнеки полетели. Одну (Мулинекс) я загробила лично, несмотря на то, что перца пыталась сыпать понемногу...
Итак. высыпаем в миску перец, специи, и перемешиваем их как следует ложкой. Далее засыпаем в блендер примерно 6 столовых ложек смеси (больше - боялась загробить и блендер). Перемалываем примерно минуту. Может секунд 40-80...Смотрите сами по степени измельчения, чтобы специи размололись и перец мельче стал, НО - не в пыль. Измельченное высыпаем в другую емкость, куда потом добавим и воду. И так, небольшими порциями, перемалываем подготовленную смесь, пока всю не измельчим.
Воду добавляем кипяченую, количество - на глаз. Перемешиваем тщательно ложкой (или другим удобным прибором/приспособлением). Аджика воды кушает прилично. То есть сначала перемешиваем ее с водой, даем постоять час-два. И смотрим, не надо ли добавить водички еще. Много - тоже плохо, потому как жидкая будет. Густая слишком - тоже ничего хорошего.
Из килограмма сухого перца +специи, у нас получилось примерно 8 800-граммовых банок готовой аджики. Шикарной, ароматной. Бабушки Риммы и тетушки Седы - просто отдыхают.
Сильно подозреваю, что такого количества будет многовато для простого российского туриста. Уверяю Вас, что этого хватит на несколько месяцев даже для 3-4 простых абхазских пацанов
Мы половину сухого перца (из купленного килограмма) превратили в аджику в мае, вторую - в августе. Тем не менее последняя майская банка начала плесневеть. Отсюда совет - если банок несколько, то есть смысл сразу после приготовления и раскладывания выровнять аджику в банке и залить тонким слоем подсолнечного масла.
Я бы посоветовала туристам купить грамм 200 перца + специи. Получится примерно литровая банка аджики. 50-60 руб. за кг аджики домашнего производства - это вполне нормальная цена для эксперимента
Можно купить кило перца + специи, перемешать их, и готовить аджику по мере её поедания. Тогда цена эксперимента составит 220 руб. Но что-то мне подсказывает, что у всех экспериментаторов все получится
...Ну вот как-то так.
Кстати, предполагаю, что никто не видел особых плантаций острого перца в Абхазии. А аджика на всех рынках есть всегда. Как и сухой острый перец разной степени помола. Предполагаю, что перец происхождения Краснодарского края. Был бы турецкий - был бы дешевле в Абхазии. А так он дешевле в Адлере. Не трудно сделать вывод в том, что бабушки Риммы и тетушки Седы из того перца аджику и делают. Только специи не покупают еще на 100-120 руб... Зачем же себестоимость удорожать в 2 раза. Турист и так схавает...
Если описание приготовления аджики уже где-то было- сорри, слабо перечитывать тему рецептов на более, чем 50 страниц (поиск также выдает много сообщений). Тогда просьба к модераторам просто удалить эту самую мою лишнюю инфу.
Zveta, большое спасибо за подсказку (всем см. вопрос ниже). Конечно, соль обязательная составляющая. Но вот сколько сыпать - это по вкусу и на глаз. Пропорциями у меня муж заведует. И даже если я его сейчас разбужу - ничего конкретного он не скажет, потому как у него какие-то собственные ощущения пропорции.
(сорри,решила, что про соль правильнее написать тут, в режиме редактирования)
Последнее редактирование:
inia, спасибо за рецепт.
Первый раз слышу, чтоб аджику готовили из сухого перца)
Вопрос - сколько соли надо положить, примерно?
По поводу плантаций.
Те, кто делает аджику для себя, и немного на продажу например, постояльцам продает, там особо больших плантаций и не требуется.
У меня всего пять кустиков в этом году росло - получилось с них две 800гр.банки продукта, причем перец был мелкий, обычно он вырастает крупнее и еще перец остался, не весь использовала. Он бы и еще нарос, но наступили холода...в Абхазии несколько раз можно снимать урожай.
В ч/с, где жила наблюдала за процессом приготовления аджики из немного подвяленного перца со своих оородов, рецепты тут в теме есть, примерно так и делают.
Конечно, те бабушки, которые на рынке стоят - они перец не выращивают, мало того, думаю они и аджику делают не сами. Когда делать, если целыми днями на рынке торгуешь, тем более, девушки они пожилые, приходят с рынка, им наверняка уже только до таблеток, а не до заготовок-выращиваний)
Первый раз слышу, чтоб аджику готовили из сухого перца)
Вопрос - сколько соли надо положить, примерно?
По поводу плантаций.
Те, кто делает аджику для себя, и немного на продажу например, постояльцам продает, там особо больших плантаций и не требуется.
У меня всего пять кустиков в этом году росло - получилось с них две 800гр.банки продукта, причем перец был мелкий, обычно он вырастает крупнее и еще перец остался, не весь использовала. Он бы и еще нарос, но наступили холода...в Абхазии несколько раз можно снимать урожай.
В ч/с, где жила наблюдала за процессом приготовления аджики из немного подвяленного перца со своих оородов, рецепты тут в теме есть, примерно так и делают.
Конечно, те бабушки, которые на рынке стоят - они перец не выращивают, мало того, думаю они и аджику делают не сами. Когда делать, если целыми днями на рынке торгуешь, тем более, девушки они пожилые, приходят с рынка, им наверняка уже только до таблеток, а не до заготовок-выращиваний)
Последнее редактирование:
Про соль - отредактировала предыдущее сообщение. Спасибо за уточнение
А в отношении аджики для себя + немного для постояльцев - согласна. Там не такое большое количество требуется, конечно, вполне домашнего огородика хватит. А вот для рыночной ежедневной торговли - нет.
И я тоже думаю, что торгуют аджикой на рынке перекупщики, а точнее - розничные продавцы... Которые где-то берут оптом совершенно невкусную дешевую аджику, продавая ее втридорога.
Кстати, из стручкового немолотого перца тоже замечательно аджику делать (еще вкуснее будет) Только он должен быть хорошо высушен. Ну и пропорции специй на кол. стручков надо знать...
Про аджику к большому застолью, которую готовим не мы.
Мы сегодня покупали стручковый перец для той аджики. Хорошо, что не купили более сухой, темный. Специалист сказал, что такой получается в результате сушки на костре и пахнет он дымом. Купили другой, по моему мнению, полусырой (продавщица уверяла, что он супер-пупер то, что надо для аджики) - специалист одобрил. Только сказал, что еще дней 10 посушит до нужной консистенции...
Одной из необходимых специй для аджики был "желтый цветок" немолотый. В Адлере сказали, что это шафран, но немолотого нет. В Сухуме нам пытались всучить гирлянду из соцветий бархатцев. Гирлянду не купили, я забраковала... Купили лепестки, опять же похожие на распотрошеные соцветия бархатцев, перемешанные с еще с небольшим количеством какой-то специи... И подумала я - абхазы и своих дурят...
Но специалист лепестки одобрил.
Почитала только что Википедию. http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E0%F0%F5%E0%F2%F6%FB
А таки шафран. Имеретинский шафран, как рассказала нам одна из продавщиц специй (у которой бархатцев в продаже не было )
А в отношении аджики для себя + немного для постояльцев - согласна. Там не такое большое количество требуется, конечно, вполне домашнего огородика хватит. А вот для рыночной ежедневной торговли - нет.
И я тоже думаю, что торгуют аджикой на рынке перекупщики, а точнее - розничные продавцы... Которые где-то берут оптом совершенно невкусную дешевую аджику, продавая ее втридорога.
Кстати, из стручкового немолотого перца тоже замечательно аджику делать (еще вкуснее будет) Только он должен быть хорошо высушен. Ну и пропорции специй на кол. стручков надо знать...
Про аджику к большому застолью, которую готовим не мы.
Мы сегодня покупали стручковый перец для той аджики. Хорошо, что не купили более сухой, темный. Специалист сказал, что такой получается в результате сушки на костре и пахнет он дымом. Купили другой, по моему мнению, полусырой (продавщица уверяла, что он супер-пупер то, что надо для аджики) - специалист одобрил. Только сказал, что еще дней 10 посушит до нужной консистенции...
Одной из необходимых специй для аджики был "желтый цветок" немолотый. В Адлере сказали, что это шафран, но немолотого нет. В Сухуме нам пытались всучить гирлянду из соцветий бархатцев. Гирлянду не купили, я забраковала... Купили лепестки, опять же похожие на распотрошеные соцветия бархатцев, перемешанные с еще с небольшим количеством какой-то специи... И подумала я - абхазы и своих дурят...
Но специалист лепестки одобрил.
Почитала только что Википедию. http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E0%F0%F5%E0%F2%F6%FB
А таки шафран. Имеретинский шафран, как рассказала нам одна из продавщиц специй (у которой бархатцев в продаже не было
)
Видел. В Эшере. Не знаю, можно ли назвать плантацией, но по паре соток под перец. А настоящие плантации видел в Кутоле. Там вообще "кулаки" обитают. Всё по взрослому) с полями и батраками. Стадо буйволов, племенные лошади, бассейн во дворе, джакузи в сельском доме:diver: Туда в гости страшно ехать, из серии отстаться в живых (не в плане попасть в рабство, а расстаться с радушными хозяевами)
Р.И., если читаешь эти строки - зря отказался
Нашел карточку, местный перец, эшерский
Р.И., если читаешь эти строки - зря отказался
Нашел карточку, местный перец, эшерский
Последнее редактирование:
Глаша, я специи тоже ч/кофемолку пропустила,
перец и чеснок - через обычную мясорубку, не электро (имеется в хоз-ве такой артефакт)))
А вот на вопрос - а сколько соли, примерно, не точно -
никто ответа не дает...абхазская военная тайна)))
Правда, сколько сама насыпала, тоже не помню,
но - не жалела)))
перец и чеснок - через обычную мясорубку, не электро (имеется в хоз-ве такой артефакт)))
А вот на вопрос - а сколько соли, примерно, не точно -
никто ответа не дает...абхазская военная тайна)))
Правда, сколько сама насыпала, тоже не помню,
но - не жалела)))
K
Уважаемые друзья туристы, путешественники, любители Абхазии.
Волей судеб в этом году не удалось посетить сей божественный, душевный край, а привычка готовить с абхазскими специями осталась.
У кого есть возможность и свободное место в багаже – привезите специй на 2-3 тыс в Москву. Возврат потраченных средств и оплату вознаграждения жидким шекелем гарантирую.
Если что - пишите в личку.
Заранее спасибо!
Вадим.
Волей судеб в этом году не удалось посетить сей божественный, душевный край, а привычка готовить с абхазскими специями осталась.
У кого есть возможность и свободное место в багаже – привезите специй на 2-3 тыс в Москву. Возврат потраченных средств и оплату вознаграждения жидким шекелем гарантирую.
Если что - пишите в личку.
Заранее спасибо!
Вадим.
V
По поводу сухого молотого перца... как по мне, то это уже не аджика, такую "аджику" можно и на рынке купить.
В идеале аджика делается из сушено/вяленых стручков, в крайнем случае подсушенных, но чтоб с сухим молотым... Жесть Может просто однажды кто-то неверно понял рецепт и вместо того чтобы сушить стручковый перец решил не заморачиваться? Я пробовал "недоаджику" которую наверняка приготовили из сухой аджики с добавлением воды или винного уксуса. Аджикой называть такое - грех, а есть уж точно невозможно
Не так уж и трудно купить на рынке несколько килограмм перца, сделать связки, развесить их на кухне и подождать несколько недель
И херсонский перец, купленный в Киеве не хуже кавказского, наверняка - адски острый и ароматный (к сожалению, пока не попробовал кавказский перец и не могу сравнивать)
В идеале аджика делается из сушено/вяленых стручков, в крайнем случае подсушенных, но чтоб с сухим молотым... Жесть
Может просто однажды кто-то неверно понял рецепт и вместо того чтобы сушить стручковый перец решил не заморачиваться? Я пробовал "недоаджику" которую наверняка приготовили из сухой аджики с добавлением воды или винного уксуса. Аджикой называть такое - грех, а есть уж точно невозможно Не так уж и трудно купить на рынке несколько килограмм перца, сделать связки, развесить их на кухне и подождать несколько недель
И херсонский перец, купленный в Киеве не хуже кавказского, наверняка - адски острый и ароматный (к сожалению, пока не попробовал кавказский перец и не могу сравнивать)
V
Дык действительно по вкусу.
Чаще всего, я на кило перца кладу стакан крупной морской,
но иногда меньше (эксперименты)
Интересно получилось с грецкими орехами.
Как оказалось с ингридиентами для аджики не угадаешь - надо ориентироваться только на вкус, а не на граммы. Чётко одного и того же вкуса пока воспроизвести не удаётся.
В предпоследней аджике на 2 кило перца почти полкило орехов было и получилось супер, масляная такая смесь (перец был сухой, потом вымачивал). А в последней аджике мне орехов по вкусу не хватает, хотя использовал такую же пропорцию.
Чаще всего, я на кило перца кладу стакан крупной морской,
но иногда меньше (эксперименты)
Интересно получилось с грецкими орехами.
Как оказалось с ингридиентами для аджики не угадаешь - надо ориентироваться только на вкус, а не на граммы. Чётко одного и того же вкуса пока воспроизвести не удаётся.
В предпоследней аджике на 2 кило перца почти полкило орехов было и получилось супер, масляная такая смесь (перец был сухой, потом вымачивал). А в последней аджике мне орехов по вкусу не хватает, хотя использовал такую же пропорцию.