Гурманная тема
- Автор темы fon
- Дата начала
Оль, мне понравился такой: мясо (можно отварное, буженину или язык, а можно и ветчину), фасоль консервированная красная, болгарский перец, лук порей, сыр, петрушка, майонез.
Все мелкими кубиками порезать и перемешать. Мне нравится с отварной говядиной :wink:
Только с курицей не делайте, бяка получается))))
Все мелкими кубиками порезать и перемешать. Мне нравится с отварной говядиной :wink:
Только с курицей не делайте, бяка получается))))
olga@,
Мне " тяжеленький" нравится такой ( но не кавказская кухня) :
Говядину хорошо отварить и,ещё тёплую, (так легше) вилочкой подрать на волокна. Затем добавить чесночка,орехов покрошить и майонезика. Сверху обильно зёрнами граната. Оченно вкусненько.
Извините, что вклинилась.
А опции вставить фото я не увидела.
Мне " тяжеленький" нравится такой ( но не кавказская кухня) :
Говядину хорошо отварить и,ещё тёплую, (так легше) вилочкой подрать на волокна. Затем добавить чесночка,орехов покрошить и майонезика. Сверху обильно зёрнами граната. Оченно вкусненько.
Извините, что вклинилась.
А опции вставить фото я не увидела.
М
Мясо по-африкански 
За окном, паньмаш, кризис, в магазинах поддельные колбасы за настоящие деньги - приходится самим учиться делать припасы . Так что делюсь любимым рецептом билтонга - вкуснейшего вяленого мяса по-южноафрикански.
Рецепт я сама делала множество раз. Получается всегда. Несложно и невероятно вкусно. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Привожу свой излюбленный. Итак, билтонг - вялено-маринованное мясо.
БИЛТОНГ - ВЯЛЕНО-МАРИНОВАННОЕ МЯСО.
Билтонг - отличная закуска к пиву или к вину, отличные припасы для похода и просто про запас. Как большой любитель вяленостей - рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально. Осторожно, вызывает привыкание.
Мясо на него товарищи африканцы пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину.
Какую часть? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Я человек простой, так что обычно пускаю в дело огузок - дёшево и сердито. Пробовал даже грудинку - тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так - тонкий край, толстый край, различные филейные части - всё, на мой вкус, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие .
1.Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее.
http://f17.gagra.link/org/039d5636205fe7101fc4ca913e770ea35ef43f187568527.jpg
2. Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.
!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем.
http://f17.gagra.link/org/692ae64b51bc0f5623de04cf9206c5925ef43f187568638.jpg
3. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.
http://f17.gagra.link/org/c46b96b4a0f25f1e61a562353c90a1765ef43f187568703.jpg
Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
4. Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.
http://f17.gagra.link/org/df2bad719f743a8beb283f42850812f15ef43f187568800.jpg
5. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Кто-то использует для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна на сквознячке или на балконе. Я использую горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках - так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее.
http://f17.gagra.link/org/f4f97eb5e495ce129e7d6a4fe5000e115ef43f187568852.jpg
6. Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг. Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
http://f17.gagra.link/org/e2b2c8b652d93f1b2734a24884c28e245ef43f187568935.jpg
7. Чтобы легче и быстрее съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится - мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком или кухонными ножницами - быстро и удобно. Хотя можно жевать и от кусочка. Мне так даже больше нравится.
http://f17.gagra.link/org/197fd4451d80e336cbfc141335a6c42d5ef43f187569070.jpg
http://f17.gagra.link/org/37a47c891bd05a536e76d93311c676ca5ef43f187569121.jpg
За окном, паньмаш, кризис, в магазинах поддельные колбасы за настоящие деньги - приходится самим учиться делать припасы . Так что делюсь любимым рецептом билтонга - вкуснейшего вяленого мяса по-южноафрикански.
Рецепт я сама делала множество раз. Получается всегда. Несложно и невероятно вкусно. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Привожу свой излюбленный. Итак, билтонг - вялено-маринованное мясо.
БИЛТОНГ - ВЯЛЕНО-МАРИНОВАННОЕ МЯСО.
Билтонг - отличная закуска к пиву или к вину, отличные припасы для похода и просто про запас. Как большой любитель вяленостей - рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально. Осторожно, вызывает привыкание.
Мясо на него товарищи африканцы пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину.
Какую часть? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Я человек простой, так что обычно пускаю в дело огузок - дёшево и сердито. Пробовал даже грудинку - тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так - тонкий край, толстый край, различные филейные части - всё, на мой вкус, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие .
1.Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее.
http://f17.gagra.link/org/039d5636205fe7101fc4ca913e770ea35ef43f187568527.jpg
2. Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.
!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем.
http://f17.gagra.link/org/692ae64b51bc0f5623de04cf9206c5925ef43f187568638.jpg
3. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.
http://f17.gagra.link/org/c46b96b4a0f25f1e61a562353c90a1765ef43f187568703.jpg
Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
4. Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.
http://f17.gagra.link/org/df2bad719f743a8beb283f42850812f15ef43f187568800.jpg
5. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Кто-то использует для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна на сквознячке или на балконе. Я использую горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках - так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее.
http://f17.gagra.link/org/f4f97eb5e495ce129e7d6a4fe5000e115ef43f187568852.jpg
6. Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг.
Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.http://f17.gagra.link/org/e2b2c8b652d93f1b2734a24884c28e245ef43f187568935.jpg
7. Чтобы легче и быстрее съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится - мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком или кухонными ножницами - быстро и удобно. Хотя можно жевать и от кусочка. Мне так даже больше нравится.
http://f17.gagra.link/org/197fd4451d80e336cbfc141335a6c42d5ef43f187569070.jpg
http://f17.gagra.link/org/37a47c891bd05a536e76d93311c676ca5ef43f187569121.jpg
