Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)
- Автор темы OBRA
- Дата начала
Н
Перекаливать масло или нет - у Похлёбкина сказано, что можно и нужно. У Лазерсона тоже. Только смотря какое масло. Думаю, что нерафинированное не стоит. А рафинированное - самое то. Нормально перекаливается, без проблем. Самый вкусный рецепт плова на мой вкус, со всем объяснением выбора продуктов и технологии приготовления, нашла у Лазерсона (книга называется "Готовим без кулинарных книг"). У него, кстати, тоже курдючный жир упоминается. Но у меня его не было ни разу, а надо бы попробовать.
По другому его и невозможно приготовить. Иначе верх превратится в угольки, а внутри будет течь кровь. А зажарить его целиком на вертеле в рестораны - чистой воды маркетинговый ход. Не удивительно, что вам не понравилось. Это же невкусно.
Да там того горошка...
Дело привычки. Приучите их к баранине, свинина их точно разочарует.
Я предпочитаю не курдючную баранину. Она менее требовательна к горячей температуре, вполне съедобна в теплом виде. А с курдюком да... У меня от него сразу изжога. Потому с курдючным салом не готовлю ничего.
Сейчас уже обычного подсолнечного масла и не найдешь. Только рафинированное. Его хоть холодным уже можно использовать. А вот нерафинированное надо калить. Иначе у еды будет довольно противный привкус. Потому и в первой очередности обжарки в большинстве восточных блюд всегда идет лук. Он забирает привкус масла по максимуму.
Да там того горошка...
Дело привычки. Приучите их к баранине, свинина их точно разочарует.
Я предпочитаю не курдючную баранину. Она менее требовательна к горячей температуре, вполне съедобна в теплом виде. А с курдюком да... У меня от него сразу изжога. Потому с курдючным салом не готовлю ничего.
Сейчас уже обычного подсолнечного масла и не найдешь. Только рафинированное. Его хоть холодным уже можно использовать. А вот нерафинированное надо калить. Иначе у еды будет довольно противный привкус. Потому и в первой очередности обжарки в большинстве восточных блюд всегда идет лук. Он забирает привкус масла по максимуму.
Почитал про масла, всё же запеку лучше куском)
Еще каре ягненка не дает покоя, из него красивое и надеюсь вкусное блюдо должно получиться.
Что-то в таком роде
Еще каре ягненка не дает покоя, из него красивое и надеюсь вкусное блюдо должно получиться.
Что-то в таком роде
Самый вкусный плов ели в конце 80-х в Ташкенте на Алайском рынке (кажется, так назывался рынок). Готовил старенький такой узбек. Вкуснее никогда больше не ела. Хотя наши родственники, жившие там тоже готовили очень вкусный плов.
Масло (хлопковое) перекаливали до состояния "белого дымка". Мясо - баранина, лука и моркови очень много клали (причем морковь обязательно желтая и не тертая на терке, а нарезанная длинными тонкими брусочками), рис - красный (сорт не знаю), из приправ обязательно были (естественно, соль) шафран, перец, кинза молотая, немного барбариса и замоченный горох. Воды лили ровно в два раза больше риса (т.е. на 1 стакан риса - 2 стакана воды), после закипания - клали головку чеснока и плотно закрывали крышкой. Ммм...Очень вкусный плов получается!
Масло (хлопковое) перекаливали до состояния "белого дымка". Мясо - баранина, лука и моркови очень много клали (причем морковь обязательно желтая и не тертая на терке, а нарезанная длинными тонкими брусочками), рис - красный (сорт не знаю), из приправ обязательно были (естественно, соль) шафран, перец, кинза молотая, немного барбариса и замоченный горох. Воды лили ровно в два раза больше риса (т.е. на 1 стакан риса - 2 стакана воды), после закипания - клали головку чеснока и плотно закрывали крышкой. Ммм...Очень вкусный плов получается!
Если будет возможность, может такой вариант попробовать?
http://stalic.livejournal.com/373719.html
Так оно обычно и бывает. Как приготовит обычный плов на ташкентском рынке какой-нибудь старенький узбек, ни в одном самом дорогом ресторане Москвы, ни одному самому дорогому повару не под силу.
http://stalic.livejournal.com/373719.html
Так оно обычно и бывает. Как приготовит обычный плов на ташкентском рынке какой-нибудь старенький узбек, ни в одном самом дорогом ресторане Москвы, ни одному самому дорогому повару не под силу.