Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[OBRA]

andrey1958, да не знаю я, как там правильно в химических процессах описать))
но действительно, если размачивать булку(хлеб) холодной водой, а не молоком, то гораздо сочнее котлеты. Говорят, что замачиванием хлеба для котлет в молоке ввели ушлые общепитовцы, потому как хлеба в таких котлетах было больше, чем мяса, а с водой они разваливались)
Я в последнее время часто использую минеральную воду для очень многих рецептов.
А еще в середину котлетки хорошо положить маленький кусочек сливочного масла или кусочек льда из морозилке, будут сочные-пресочные. Да...и котлеткам еще важна панировка и правильная жарка - сначала на сильном огне быстро и с двух сторон, а потом на среднем-слабом еще минуток 10, под крышкой..

Так меня учила бабушка)))

 

[andrey1958]

OBRA, вобщем-то так и жарю. Я развожу водой немного крахмала и добавляю в фарш, иногда. Сочные получаются.

 

[OBRA]

andrey1958, котлет захотелось, только приготовленных , со сковородочки...))))

А еще безумно хочется окрошки, просто-таки авитаминный психоз)
Поставила вчера квас, на 23 -е февраля будет блюдо дня!

Буду готовить по-старинке) с отварным мяском...

 

[Victor]

по сырью выходит только 300 р.

посмиялся
с учетом, того, что теста по весу минимум половина, фарш, видимо, планируется крутить из мраморной говядины

 

[andrey1958]

Буду готовить по-старинке) с отварным мяском...

Не по-старинке, а правильно. :grin:

 

[OBRA]

Victor, у нас баранина дорогая, да и мякоть говядины тоже,
что-ничто и на тесто надо (если мука хорошая тесто рублей 30).
А так, считаем - баранина 300 гр -в районе сотни, свининка - рублей 60, говядина, тоже в районе 80-100 + тесто 30. Рублей 280-300 получается...

ну и не знаю, насчет по весу - половина теста. У меня пельмени( манты) домашние - это минимум теста - много мяса.

 

[OBRA]

Не по-старинке, а правильно

сейчас все больше"подают" с колбасой((((но это уже вообще не окрошка.

 

[Victor]

мы че татары, баранину в пельмени класть? Вы себестоимость то считайте из расчета в киле пельменей - мяса от 40 до 50%(это если для себя, для клиентов - поменьше) , т.е от 400 до полкила. пополам говядина/свинина + оптовая скидка на рынке - 150р себестоимости за глаза.

 

[OBRA]

Victor, ну так речь шла о том, что домашние Тушка-кутушка не делает, потому как домашние ее родственники изготавливают и продают. Вот я домашние и посчитала. Для меня все тупо просто - если говорят домашние, я прикидываю, как я готовлю и считаю))). Да еще написала, что надо приплюсовать расходы прочие ( транспорт, электроэнергия,упаковка) ну и себе надо что-то. А если так, абы что прокрутить, то это уже и не домашние, таких в маркетах полно и есть даже достойные ( но тоже не дешевы)

 

[andrey1958]

сейчас все больше"подают" с колбасой

И оливье.

 

[Victor]

даже в домашних выйти на 300 р себестоимости по продуктам- это надо постараться. Как говорилось в формуле любви - тут гомо сапиенс нужен мясо в азбуке вкуса, наверное, брать придется - на рынке трудно будет найти такое.

 

[OBRA]

И оливье.

:grin:да, в последнее время даже в ранее приличных заведениях все мясо на колбасу в рецептуре позаменили((((
куда катиться гастрономическая Россия)

 

[Victor]

да, в последнее время даже в ранее приличных заведениях все мясо на колбасу в рецептуре позаменили((((

наверное лет 80 назад тогдашние снобы плакали, что рябчиков заменили на мясо

 

[OBRA]

Victor[/b,ох, Виктор)))

ну хорошо, пусть без баранины, просто считаем.Цены на мясо - Орл.рынок
Говядина 400 гр мякоти( по 300) - 120
Свинина 300 гр мякоти ( по 260)- 72
грудка курина 300 гр (160) -50
тесто ( мука,яйцо)- 30
итого: 270 рублей.
На выходе правда где-то полтора кг...)))Но это без учета иных затрат.

Пельмени качественные, домашние на продажу - это не дешево.

наверное лет 80 назад тогдашние снобы плакали, что рябчиков заменили на мясо

100-процентов! И какие еще кушанья проводили. Опять-таки моя бабушка готовила паштет из гусиной печени. Она так называла теперешнюю фуагру)))) Помню, как она смотрела на мою маму, когда та приготовила паштет по ее рецепту, но из куриной печени))))

 

[andrey1958]

Victor, угу. ))) Но сноб, не сноб, а колбаса блюдо портит.

 

[Victor]

ну хорошо, пусть без баранины, просто считаем.Цены на мясо - Орл.рынок
Говядина 400 гр мякоти( по 300) - 120
Свинина 300 гр мякоти ( по 260)- 72
грудка курина 300 гр (160) -50
тесто ( мука,яйцо)- 30
итого: 270 рублей.
На выходе правда где-то полтора кг...)))Но это без учета иных затрат.

2 кила у вас на выходе минимум. засунуть в пельмени мяса из расчета фарша больше 50% по весу (а фарш - это не только чистое мясо ) будет затруднительно. Можете, конечо, попробовать, но думаю не выйдет ничего путного

 

[OBRA]

Victor, взвешу как-нибудь....думаю 2-х не будет, Тесто 600 гр, мяса -1 кг - откуда двум-то взяться))))

ну да ладно, взвешу обязательно!

 

[andrey1958]

Говядина 400 гр мякоти( по 300) - 120
Свинина 300 гр мякоти ( по 260)- 72
грудка курина 300 гр (160) -50

Всегда удивлялся тому, что получается от такой смеси, да и при таком весе. Лучше правильный кусок одного (животного или птицы) мяса.

 

[OBRA]

andrey1958, и кусок тоже можно)))

Есть еще дальневосточные пельмени. Никак не решусь приготовить, там в равных пропорциях мясо и филе рыбы (горбушы, лосося, кеты)

 

[Zveta]

ну хорошо, пусть без баранины, просто считаем.Цены на мясо - Орл.рынок
Говядина 400 гр мякоти( по 300) - 120
Свинина 300 гр мякоти ( по 260)- 72
грудка курина 300 гр (160) -50
тесто ( мука,яйцо)- 30
итого: 270 рублей.
На выходе правда где-то полтора кг...)))Но это без учета иных затрат.

А если туда еще капусты-грибочков, то все -3 кг

Для продажного варианта - говядины поменьше, свинины - побольше и подешевле, еще туда вымени засунуть какого-нибудь, да учесть, что на продажу свинину -говядину покупаешь оптом, стоимость совсем другая будет у условно домашних пельменей, даже без всяких там соевых добавок.