Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[andrey1958]

Тушка-кутушка, как рыбку солили-вялили?

 

[Тушка-кутушка]

andrey1958, без понятия, папа занимается. По-моему, в соли выдерживает несколько дней. Про паразитов не надо)))

 

[andrey1958]

Про паразитов не надо)))

Интересно как делает. А про паразитов сам каждый решает.

 

[Тушка-кутушка]

andrey1958, уточнюсь, напишу.

Уточнилась: на дно емкости насыпаем соль, кладем рыбу, хорошо покрываем солью и так каждый слой рыбы. Потом сверху гнет. Если рыбка маленькая, то солится 3 дня, если большая - 5. Потом вымачиваем рыбу столько часов, сколько дней она солилась. И вешаем на веревке вялиться.

 

[andrey1958]

А вялите сколько?

 

[Тушка-кутушка]

andrey1958, без понятия. Пока сухая не станет. Зависит от погоды, влажности.

 

[Южный Приют]

Южный Приют, я купила в городе на Волге приправу для сельди пряного посола. Если хочешь, забирай. Мне все равно солить нечего ). Хотела там рыбки купить, но меня увели )).

Оля, спасибо конечно!
Но я уже написала, что готовить буду в духовке.

 

[polik]

есть кто живой?))))
люди, поделитесь опытом - как лучше запечь поросячью ногу (рульку)
идея только - сухая аджика, чеснок, фольга
искать на всяких "поваренках" не буду, неделю назад карбонад запекала, сухой получился, хоть и вкусный. По рецепту откудато делала, вымачивала в маринаде день, мож оттого и сухой вышел. Вывод сделала - надо было сало срезать, и этим салом обернуть.
Терь вот рульку испортить не хочу

 

[Тушка-кутушка]

polik, я в рукаве запекла. Натерла приправами с солью, в рукав, и в духовку на 180 градусов. Можно в МВ на Выпечке.
Карбонад мне нравится на пару делать, получается не сухой.
Еще делала рулет из рульки ) ) ) Вырезала кость, натерла приправами с солью, свернула рулет, плотно замотала в пакет для запекания, перевязала кулинарной нитью и в пароварку на пару часов. Остудить, положить в холодильник на несколько часов.

 

[Ю.С.]

polik, Полин, а я варила пару часов со всеми причиндалами (луковка целиком и морковка, перец горошком и лаврушка), потом намазала медом и полила пивом и в духовку, без фольги и пр. Запекала сколько не помню, как красивая стала. И с тушеной квашеной капустой. Ну и с пивасиком, само собой вприхлеб.

 

[polik]

Вырезала кость

то есть шкурка с жирком осталась, да?

 

[polik]

Полин, а я варила пару часов со всеми причиндалами

Юль, а оно потом не стало варёным? особенно то, что - сал, то, что возле шкурки

 

[ostar]

люди, поделитесь опытом - как лучше запечь поросячью ногу (рульку)

Я варю в пиве с приправами, потом запекаю, рецепт взяла в инете, божественно получается!
Рулька по-Берлински называется http://www.povarenok.ru/recipes/show/32817/
Очень рекомендую!

 

[Тушка-кутушка]

polik, да, шкурка с жирком остается и это, на мой взгляд, делает рулет сочным и вкусным.

 

[Ю.С.]

оно потом не стало варёным? особенно то, что - сал, то, что возле шкурки

Нет, оно стало нежным, а потом, когда шкурка запечется, вот это сало на пару с этой шкуркой - самое вкусное, оно меняет свою консистенцию.

 

[polik]

всем спасибо )
запекла в рукаве, без предварительной варки
натерла смесью из соли, сухой аджики и хмели-сунели
чесночком нашпиговала и запекала в духовке 3 часа
вроде вкусно, особенно шкурка )

 

[OBRA]

пну темку на волне пенсионерских страданий)
доступная, витаминная "бомба"!
репа+зеленая редька(дайкон)+морковь+яблоко+клюква+домашний йогурт

http://f21.gagra.link/org/983b00c5bb3ac398d6a3cce4fb81f0035bc389270080557.jpg

 

[Тушка-кутушка]

Приобрела соль абхазскую. Посмотрим что за зверь.

 

[ostar]

Посмотрим что за зверь.

Я давно на неё подсела ) У меня стоит 2 сорта абхазской и ещё сванская соль

 

[OBRA]

http://f21.gagra.link/org/c4078d68d96c447ae323f9d3860ec1a85bc389270346148.jpg
[off]Опробовала новый рецепт
http://f21.gagra.link/org/d2bbce2c44bffc46c3444a23110adabd5bc389270344325.jpg http://f21.gagra.link/org/c2961e654468ad7b9bbfc218fb95229a5bc389270344365.jpg

http://f21.gagra.link/org/57f17a55a5611182193f7ed7d48fa66e5bc389270344388.jpg[/off]