То что они обозвали это банкетом, оно понятно... и что меню просят составить, тоже... Ведь у них не каждый же день столько народа набивается видимо, соответственно ресурсов кухни может не хватить, чтобы обслужить всех... А то представьте, заваливает такая компания 15-20 человек и начинается, тому это, другому это, да еще в больших количествах... поваров не хватает, продуктов не хватает... в итоге половину того, что есть в меню будет не доступно, время ожидания горячей пищи возрастает... в итоге негативный осадок от посещения... и т.д. и т.п.
Скорее всего, раз они не просят предоплату, то так оно и есть... они просто хотят подготовиться... и перестраховаться, а обозвали это банкетом, чтобы было понятнее...