Про зловещие чебуреки
- Автор темы Аленушка-66
- Дата начала
- Статус
Так и быть - рецепт незловещего чебурека....
Янтых, или чебурек на сухую
Янтых (или янтык) это в принципе тот же чебурек, только делается он на сухой сковороде, в отличие от последнего, который обжаривается в кипящем масле.
Поверьте, разница во вкусе, аромате и сочности при правильном приготовлении минимальна — ну с учетом того, что Янтых не будет такой зажаристный.
(сразу хочу оговориться, что я при замесе теста никогда не меряю его точно.. смотрю по консистенции и тд..)
Для теста:
Мука пшеничная — примерно 1,5-2 стакана
Яйцо куриное 1шт.
Водка 1 ч.ложка (можно еще чего спиртное, если в доме коньяк остался, виски или настойка на спирту не сладкая)
Соль 0,5 ч/ложки
Растительное масло 1 ч.л
Нагреваем до кипения немного (грамм 70) воды. Добавляем туда 1 ч.л растительного масла и соль.
В отдельную емкость насыпаем немого муки (примерно 3-4 ст.ложки) и заливаем ее кипящей смесью. Интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки. Должно получиться заварное тесто средней консистенции. (заваривание придаст тесту мягкость)
Оставляем остывать.
Тем временем делаем фарш. Фарш это главное как для чебуреков, так и для янтыха.
Многие рецепты пишут: "соотношение мяса и лука 1 к 1" — это не правильно. Смело берите лука раза в 1,5, а то и 2 больше, чем мяса. Лук дает много сока и вам не нужно будет разбавлять фарш водой, кефиром или чем-нибудь еще.
Фарш говяжий (свиной, бараний, смесь и тд) — 200 гр
Лук 400-450 гр
Соль, перец, специи
Тем временем заварное тесто остыло — добавляем 1 яйцо и 1ч.л водки (или другого крепкого напитка). Алкоголь придаст тесту псевдо-слоеность, и оно при жарке будет не таким плотным.
Добавляем муку и начинаем вымешивать. Тесто должно перестать липнуть к рукам. Как только перестало — значит муки хватит. Немного вымешиваем и ставим в холодильник на час минимум — можно и больше.
Далее все как с чебуреками. Раскатываем относительно тонкий круг. В принципе он может быть чуть толще чем на чебуреки. Выкладываем фарш немного смазав жидкостью фарша диаметр круга. "Закрываем" тесто полумесяцем. Аккуратно закатываем край блюдцем и ХОРОШО !!! "заминаем" края.
Дело в том, что если при жарке чебуреков тесто прорвется и сок попадет в масло, ничего радикального не произойдет, кроме того, что будет очень громко и придется прятаться от артобстрела маслом, то при жарке на сухой сковороде, сок моментально начнет подгорать и потом на этом месте будет пригар, который усложнит последующую жарку.
А далее дело техники. Янтых, чуть присыпанный мукой, кладем на горячую сухую (вообще без масла) сковороду и наблюдаем как он начинает надуваться (жидкость в фарше пытается испариться и раздувает тесто). Раздулось, переворачиваем на другую сторону. Немного подержали и все - можно подавать на стол, а за ним уже сидят едоки и жадно гложут глазами сами янтышки и поварицу. Пахнет очень уж призывно Внимание: будьте осторожны, внутри очень горячий пар от луково-мясного сока
Янтых, или чебурек на сухую
Янтых (или янтык) это в принципе тот же чебурек, только делается он на сухой сковороде, в отличие от последнего, который обжаривается в кипящем масле.
Поверьте, разница во вкусе, аромате и сочности при правильном приготовлении минимальна — ну с учетом того, что Янтых не будет такой зажаристный.
(сразу хочу оговориться, что я при замесе теста никогда не меряю его точно.. смотрю по консистенции и тд..)
Для теста:
Мука пшеничная — примерно 1,5-2 стакана
Яйцо куриное 1шт.
Водка 1 ч.ложка (можно еще чего спиртное, если в доме коньяк остался, виски или настойка на спирту не сладкая)
Соль 0,5 ч/ложки
Растительное масло 1 ч.л
Нагреваем до кипения немного (грамм 70) воды. Добавляем туда 1 ч.л растительного масла и соль.
В отдельную емкость насыпаем немого муки (примерно 3-4 ст.ложки) и заливаем ее кипящей смесью. Интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки. Должно получиться заварное тесто средней консистенции. (заваривание придаст тесту мягкость)
Оставляем остывать.
Тем временем делаем фарш. Фарш это главное как для чебуреков, так и для янтыха.
Многие рецепты пишут: "соотношение мяса и лука 1 к 1" — это не правильно. Смело берите лука раза в 1,5, а то и 2 больше, чем мяса. Лук дает много сока и вам не нужно будет разбавлять фарш водой, кефиром или чем-нибудь еще.
Фарш говяжий (свиной, бараний, смесь и тд) — 200 гр
Лук 400-450 гр
Соль, перец, специи
Тем временем заварное тесто остыло — добавляем 1 яйцо и 1ч.л водки (или другого крепкого напитка). Алкоголь придаст тесту псевдо-слоеность, и оно при жарке будет не таким плотным.
Добавляем муку и начинаем вымешивать. Тесто должно перестать липнуть к рукам. Как только перестало — значит муки хватит. Немного вымешиваем и ставим в холодильник на час минимум — можно и больше.
Далее все как с чебуреками. Раскатываем относительно тонкий круг. В принципе он может быть чуть толще чем на чебуреки. Выкладываем фарш немного смазав жидкостью фарша диаметр круга. "Закрываем" тесто полумесяцем. Аккуратно закатываем край блюдцем и ХОРОШО !!! "заминаем" края.
Дело в том, что если при жарке чебуреков тесто прорвется и сок попадет в масло, ничего радикального не произойдет, кроме того, что будет очень громко и придется прятаться от артобстрела маслом, то при жарке на сухой сковороде, сок моментально начнет подгорать и потом на этом месте будет пригар, который усложнит последующую жарку.
А далее дело техники. Янтых, чуть присыпанный мукой, кладем на горячую сухую (вообще без масла) сковороду и наблюдаем как он начинает надуваться (жидкость в фарше пытается испариться и раздувает тесто). Раздулось, переворачиваем на другую сторону. Немного подержали и все - можно подавать на стол, а за ним уже сидят едоки и жадно гложут глазами сами янтышки и поварицу. Пахнет очень уж призывно Внимание: будьте осторожны, внутри очень горячий пар от луково-мясного сока
. Хоть прям возвращайся)))- Статус