Если рыба большая, то я обычно ей кишки вынимаю, и с помощью спички раздвигаю края разреза, чтоб не задыхалась. Если маленькая, то с кишками. В рассоле она у меня лежит около 2 дней, под гнетом. А вот когда сушу, то обязательно надо обеспечить защиту от мух, ос и прочих летающих. Например с помощью марли.